Hem » Förlängning » Hälsa och välmående » Matkonservering och säkerhet » Osttillverkningsdemonstrationsrecept

Osttillverkningsdemonstrationsrecept

Deltog i en osttillverkningsdemonstration, men fick inte ett receptpaket? Hitta recepten du letar efter i flikarna nedan:

Se detta recept som PDF

Innehållsförteckning

  • 3 koppar Heavy Cream

  • ½ tsk koshersalt (valfritt)

Equipment

  • 1 liter Mason Jar med lock
  • Stor skål
  • Sil eller durkslag
  • Ostduk
  • Spatel
  • Smörform (valfritt)
  • Lufttät behållare

Vägbeskrivning:

  1. Häll kraftig grädde i masonburken och förslut locket tätt.
  2. Skaka burken i cirka 20 minuter eller tills smöret bildar en boll i behållaren.
    • Ljudet från blandningen i burken kommer att förändras och plötsligt låter mer som vattenstänk när smöret börjar bildas.
  3. Placera durkslaget eller silen i den stora skålen och fodra den med två lager ostduk.
  4. När smöret bildats tar du av locket och häller innehållet i burken i det fodrade durkslaget.
  5. Låt så mycket av kärnmjölken rinna av från smöret som möjligt.
    • Om du använder en smörform, ta bort smöret från ostduken och lägg det i smörformen. Lägg på botten och tryck ner tills smörmjölken slutar komma ut ur formen.
    • Om du inte använder en smörform, samla ihop allt smör i mitten av ostduken. Vrid ostduken för att pressa ut så mycket av kärnmjölken som möjligt. Packa upp smöret och lägg i en lufttät behållare.
  6. Strö salt jämnt över smöret och blanda i med en spatel.
    • För bästa resultat i en ostform, blanda i saltet innan du tar ut smöret
  7. Förvara i en lufttät behållare i upp till en vecka i kylen.

Se detta recept som PDF

Innehållsförteckning

  • 8 koppar helmjölk
  • 1/4 tsk koshersalt (eller efter smak)
  • 1 medelstor citron, saftad

Equipment

  • Plastsil eller durkslag
  • Ostduk
  • Stor skål av glas eller plast
  • 4 liter gryta eller kastrull
  • Digital termometer
  • Träslev
  • Slev
  • Lufttät behållare

Vägbeskrivning:

  1. Klä ett durkslag med en stor bit ostduk som har vikts över sig själv 4 gånger. Lägg durkslaget över en skål och ställ åt sidan.
  2. I en stor, tung baserad kastrull, värm mjölken på medelhög värme till 185 ° F under omrörning då och då.
    • Koka INTE mjölken. Det kommer att synas ånga och små bubblor på kanterna av grytan när du har nått rätt temperatur, detta kan ta upp till 20 minuter.
  3. Ta av från värmen och tillsätt citronsaft, rör långsamt i cirka 2 minuter.
    • Den fasta ostmassan kommer att börja separera från den flytande vasslan.
  4. Täck grytan och låt stå i 20 minuter.
  5. Överför ostmassan från grytan till ostduken med en slev.
  6. Låt osten rinna av i 10 minuter, ju längre dräneringstid desto torktumlare blir slutprodukten.
  7. Överför osten från ostduken till en lufttät behållare, tillsätt salt och blanda i med träslev.
  8. Klar att serveras direkt eller så kan den förvaras i kylen i en lufttät behållare i 3-4 dagar.

Se detta recept som PDF

Innehållsförteckning

  • 1 liter helmjölk
  • ¼ tsk kalciumklorid
  • 1½ tsk citronsyra
  • 1 st Rennet surfplatta
  • 1 tsk Kosher salt eller efter smak
  • 1½ koppar destillerat vatten

Equipment

  • Stor kastrull eller gryta
  • Durkslag
  • Ostduk
  • Långbladig kniv
  • Träslev
  • Skårad sked eller slev

Vägbeskrivning:

  1. Kombinera ¼ tesked kalciumklorid i ¼ kopp destillerat vatten.
  2. Kombinera ¼ tesked flytande löpe i en separat behållare i ¼ kopp destillerat vatten.
  3. I en tredje behållare 1½ teskedar citronsyra i 1 kopp destillerat vatten.
  4. Tillsätt kalciumkloriden i grytan och rör sedan om mjölken med en träslev för att kombinera
  5. Tillsätt citronsyralösning
  6. På låg värme, rör hela tiden om mjölken med en träslev och höj mjölken till 90° F.
  7. När mjölken når 90° F stäng omedelbart av värmen och ta bort grytan från brännaren.
  8. Tillsätt löpelösningen till den uppvärmda mjölken och rör om i 30 sekunder i ett figur 8-mönster, och sedan runt för att se till att löpet är helt blandat.
  9. Ta bort skeden, lägg på locket på grytan och låt stelna i cirka 10 minuter.
  10. Efter 10 minuter, med en lång vass kniv, gör ½ till 1-tums skivor tvärs över grytan i en riktning, rotera kniven 90° och skapa ett rutmönster.
  11. Sätt tillbaka grytan på låg värme. Rör försiktigt om ostmassan med en hålslev eller slev och höj långsamt vasslans temperatur till 110°F. Detta kan ta upp till en timme.
  12. Ta av grytan från värmen och fortsätt att röra ner ostmassan långsamt från värmen i ca 3 minuter, låt dem sedan vila i botten av grytan i ca 5 minuter.
  13. Medan ostmassan vilar, förbered ett durkslag genom att fodra det med en bit fuktig ostduk och vila den över en djup skål eller en annan gryta.
  14. Skopa upp ostmassan ur vasslen med en slev eller hålslev och i ditt förberedda durkslag.
  15. Häll försiktigt resten av vasslen genom durkslaget för att få bort alla resterande ostmassabitar.
  16. Strö ovanpå ostmassan med 1 tsk salt och vik över dem. Låt ostmassan rinna av i minst 30 minuter.
  17. Värm en stor kastrull med vatten till ca 175°F
  18. Häll vattnet i en separat skål *OBS* vattentemperaturen börjar sjunka snabbt när den väl har överförts till en annan skål, gör bara detta steg när du är redo att bearbeta ostmassan.
  19. Efter 30 minuter skär ostmassan på mitten. Ta en halv och bryt eller skär den i 1 till 2-tums bitar och lägg i en stor skål.
  20. Häll tillräckligt med ångande vatten i skålen tills ostmassan är helt täckt med en tum eller två vatten. Låt ostmassan sitta i ca 2 minuter.
  21. Börja samla och mosa ihop ostmassan i skålen med en sked.
  22. Pup massan av ostmassan och börja sträcka och vik dem som bröddeg. Fortsätt denna process tills en slät boll bildas.
  23. Börja dra hela massan så jämnt som möjligt, som ett rep av taffy. Dra i några sekunder och doppa sedan i det varma vattnet i några sekunder. Sträck sedan ut dig igen och upprepa denna process tills din ostmassa har sträckts ut till långa breda band. Överför ostbanden till iskallt vatten för att stoppa tillagningen.
  24. När det har svalnat, linda bandet som en nystan av garn. När du kommer till slutet av repet, stoppa helt enkelt änden under en intilliggande tråd.
  25. Låt rinna av någon timme eller så på ett galler
  26. För förvaring, linda tätt med plast eller förvara i en plastbehållare. Använd inom 3 dagar.

Uttalande om icke-diskriminering

Colorado State University Extension är en leverantör av lika möjligheter. Colorado State University diskriminerar inte på grund av funktionshinder och har åtagit sig att tillhandahålla rimliga anpassningar. CSU:s Office of Engagement and Extension säkerställer meningsfull tillgång och lika möjligheter att delta för individer vars första språk inte är engelska. Colorado State University Extension är en proveedor que of recece igualdad de oportunidades.

Colorado State University ingen discrimina por motivos de discapacidad y se compromete a proporcionar adaptaciones razonables. Office of Engagement and Extension de CSU garantiza acceso significativo e igualdad de oportunidades para participar a las personas quienes su primer idioma no es el inglés.

Col.st/ll0t3

Larimer County Colorado State University Extension

Skicka e-post

ADRESS
1525 Blue Spruce Dr.
Fort Collins, CO 80524-2004

Telefon: (970) 498-6000 

7:30–4:30
Måndag - fredag 

Anmäl dig till vårt e-nyhetsbrev. 

Vårt kontor följer Larimer County Holiday Calendar för kontorsstängningar.