Att bevara mat för länsmässan

Säkerhet är det primära övervägandet:

Även om du inte kan förutsäga kvaliteten på din tävling eller de unika kriterierna för varje domare, finns det några steg du kan vidta för att öka chanserna att få ett blått band.

Du vill använda säkra bevarandeprocedurer så att ingen blir sjuk. Felaktiga bearbetningsmetoder eller tider kan orsaka tillväxt av skadliga bakterier som kan orsaka allvarlig sjukdom eller till och med dödsfall.

Gör det säkert:

• Följ forskningstestade recept exakt för bearbetningsmetoder och bearbetningstider. Lämpliga höjdjusteringar måste göras.
• Använd tryckburken för att burka vilken som helst mat med låg syra – som inkluderar kött, soppor och alla grönsaker utom syrade tomater och inlagda grönsaker.
• Surgör tomater med citronsaft på flaska eller citronsyra innan de bearbetas antingen i ett kokande vattenbad eller en tryckburk.
• Bearbeta livsmedel med hög syra i en burk med kokande vattenbad.
• CSU-rekommendationer måste användas för ryckiga för att garantera säkerheten.
• Använd tvådelade lock. Ta bort skruvbandet för förvaring, men sätt ett rent skruvband på burken för att ta med det till mässan.
• Använd alltid klara, icke-färgade konservburkar av standardtyp i gott skick. Inga återanvändbara lock.
• Recept krävs för alla konserverade och torkade produkter. Receptet måste fästas på burken eller behållaren och måste innehålla:
  • Innehållsförteckning
  • Förberedelseanvisningar
  • Metod
  • Tid
  • Temperatur
  • Källa till recept

Processer som är oacceptabla och osäkra inkluderar:

• Bearbetning av öppen vattenkokare
• Ugnskonservering
• Inversionstätning
• Ångkonservering
• Paraffinförsegling
• Kött jerky torkat från osäkra kött

Märk ditt bidrag:

En komplett etikett ger domaren information om hur du konserverat eller torkat maten.

Etiketten måste innehålla:

• Namn och variation av mat
• Beredningsmetod (konserver: typ sirap, förpackningstyp; torkad: förbehandling använd, om någon)
• Bearbetningsmetod (konserver: vattenbad, tryckburk – ange vikt eller mätare; torkad: ugn eller dehydrator)
• Bearbetningstid, höjd och pund av tryck (psi)
• Dadel konserverad eller torkad

Följ mässbokens regler exakt för varje kategori:

• Ange endast objekt i fastställda kategorier. Ta inte med ett bidrag som det inte finns någon kategori för.
• Ta inte med en utställning som tidigare har anmälts till samma evenemang.
•  
• Se till att burkarna är rena och torra. Klibbiga eller dammiga burkar och burkar med tecken på gamla etiketter kommer snabbt att elimineras.
• Efter att ha tvättat burkar, ta med burkar till mässan med nya skruvband fästa. Se till att banden inte är blöta eller rostiga. (Burkar bör inte förvaras med band hemma.)
• Använd vanliga klara, ofärgade konservburkar med tvådelade lock i standardstorlekar. Inga återanvändbara lock.
• Undvik dekorativa burkar, vadderade lock eller tygöverdrag.
• Använd lämpligt headspace som krävs i dina receptanvisningar.
• Kontrollera att det inte finns några främmande föremål som stjälkar, frön eller skal i burken.
• Vätska ska täcka de fasta ämnena i burken.

Resurser:

Använd forskningstestade recept för att vara säker på att dina konserver är säkra och av högsta kvalitet. Följande har testats vetenskapligt för säkerhet och kvalitet:

• CSU Extension Faktablad:
• Bevara Smart App
• Så lätt att bevara, 6:e upplagan. c. 2014. University of Georgia Extension
• Ball Blue Book of Preserving (Använd inte processtider i Ball Blue Books publicerade före 1994)
• Ball Complete Book of Home Preserving, c. 2006. Jarden Corporation.
• National Center for Home Food Conservation
• Komplett guide till hemkonservering, US Department of Agriculture, 1994 års upplaga eller senare.
• Kommersiella bipacksedel för pektin

Ta reda på mer om att delta i öppen klass på Larimer County Fair webbplats.

Se ett exemplar av Open Class Fair Book